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，重庆家常鱼做法窍门这个很多人还不知道 ，鱼的鱼现在让我们一起来看看吧 ！法窍

本文目录

1. 重庆冬水田三和鱼的重庆做法重庆做法和香料熬制
2. 重庆半边鱼做法
3. 重庆各种鱼的做法

重庆冬水田三和鱼的做法和香料熬制

材料

大鱼头半只，白萝1个，家常家常绿豆粉丝1把，鱼的鱼白胡椒粉 ，法窍香菜
，重庆做法重庆料酒，家常家常猪板油（可有可无）

做法

1
、鱼的鱼选择大头鱼的法窍鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，重庆做法重庆一个鱼头有锅那么大了）

2
、家常家常锅烧热了，鱼的鱼放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。

3 、把料酒倒在鱼头上 ，腥气随着酒蒸发掉。

4、倒入姜片 ，然后倒入水（水量根据个人喜好 ，我通常加满水）

5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。

6、等水烧开了 ，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。

7 、大概20分钟左右
，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火 。

8、再一次加入胡椒粉 ，然后加入盐，撒上香菜段即可
。

重庆半边鱼做法

方法/步骤

1/6分步阅读

半边鱼一条
，切开加料酒腌制

2/6

放葱姜和白胡椒 ，加酱油

3/6

鱼肉切花刀，放盘里上锅蒸

4/6

蒸15分钟 ，必须是在水开后蒸，不然会不熟

5/6

放葱丝和蒜末加蒸鱼豉油

6/6

浇上热油即可 ，美味又好吃

重庆各种鱼的做法

重庆最出名的鱼有水煮鱼，酸菜鱼，太安鱼 ，万州烤鱼，分别做法如下：

水煮鱼：1鱼肉切片
，鱼骨切段，鱼头切块，葱姜水泡十分钟去腥后加入蛋清淀粉上浆。2豆芽煮断生捞出控干放入盆里打底。3起锅烧油  ，下葱段姜蒜，干花椒干辣椒，豆瓣酱爆香，再加水熬成汤料  ，汤滚捞出料渣然后加入盐，鸡精，胡椒粉，调味
。4下入鱼头鱼骨先煮 ，然后下入鱼片 ，记住切勿搅动，不然鱼片会烂 ，煮一分钟鱼片就熟了，连汤直接倒入豆芽打底的盆。5另起锅烧油，油热倒入大量干辣椒干花椒，出香味淋在鱼上 ，最后撒上葱花熟芝麻既成
。

酸菜鱼：1鱼的处理同上2，起锅下猪油爆香姜蒜和老坛酸菜 ，然后加水熬成酸菜汤  ，调入盐
，鸡精
，胡椒粉。3先下鱼头鱼骨煮熟，后下鱼片煮熟，方法同上，然后整锅倒入盆中4起锅烧油 ，油热加入少量干花椒干辣椒，然后淋入鱼中
，撒葱花即成。

太安鱼：1鱼洗净切块，葱姜水泡十分钟去腥 ，加入少量盐和胡椒让鱼肉微微有底味，然后加淀粉上厚浆，下油锅炸至金黄捞出备用
。2 ，起锅烧油，下入豆瓣酱，泡椒，泡姜，泡酸菜，干花椒爆香 ，加水烧开成汤底
。3放入炸好的鱼块
，调入生抽 ，胡椒粉 ，鸡精中火烧入味，然后撒入葱结大火收干水分即可出锅装盘
。

来凤鱼
：做法与水煮鱼基本相同
，只是汤底熬好后料渣不用捞出，直接下鱼煮熟，然后勾芡就可以出锅了，装盘后适量撒上花椒面葱花即成。

万州烤鱼 ：1鱼宰杀开背处理干净 
，上炭火烤熟外皮要烂至焦香酥脆。2打底的蔬菜根据洗好用开水焯至断生。3起锅烧油，下葱段姜片拳头干辣椒干花椒豆瓣酱爆香
，加入少量水，然后加入一小块火锅底料 ，黄酒
，很少量十三香，白糖 ，鸡精，煮开后小火三分钟出味。4炭火铁板铺一层生洋葱块 ，放上烤鱼，蔬菜放鱼周围，淋入敖好的酱料，撒上香菜段即成
。

好了，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。

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