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本文目录

1. 青椒辣子鸡的青椒青椒窍门做法是什么
2. 四川炒辣子鸡做法
3. 炒辣子鸡家常做法第一名

青椒辣子鸡的做法是什么

1
、准备食材 ：鸡肉切块 
，炒辣炒辣青椒去缔切段 ，鸡的家常鸡的家常蒜压碎，做法做法姜切片，青椒青椒窍门花椒适量备用。炒辣炒辣

2、鸡的家常鸡的家常过水：烧水，做法做法加入切好的青椒青椒窍门姜片，最好再加点料酒，炒辣炒辣水量要能没过鸡肉。鸡的家常鸡的家常水开后加入鸡肉
。1分钟左右捞起。沥水 。

3、开炒：油至七八成热时，放入鸡肉，大火爆炒，约1-2分钟。

4
、再炒
：捞出鸡肉 
，剩下油再烧会儿，让水分挥发 。放花椒 、姜  、蒜
，翻炒两下，放青椒，翻炒3-4下放入鸡肉，加盐（晚会儿加也可以） 。

5、焖
：炒个4分钟左右加酱油，水适量 ，盖上小火焖2分钟左右收汁，出锅装盘 。

四川炒辣子鸡做法

鸡垛小块在油锅内先炸一下捞出，干辣椒、花椒
、姜丝 、蒜在油锅内炒香，再倒入鸡块翻炒 ，出锅时撒入芝麻即可

炒辣子鸡家常做法第一名

第一步、准备食材

三黄鸡一只
，处理干净以后 ，把鸡肉剁成均匀的小块。

娃娃菜一棵
，切掉根部
，把叶片掰散以后放入清水中洗干净
，然后把菜叶和菜帮切开 ，菜帮切成宽条 。另外准备黄豆芽200克备用。

准备火锅底料30克
、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁 ，生姜切成片，全部放在一起 ，再抓入一小把干辣椒 、一小撮青花椒备用 。准备几个小米椒和几根线椒
，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。

第二步：煮配菜

锅内烧水、加入一勺食盐入底味 ，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜 ，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分 ，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底 。

第三步：鸡块焯水

锅内再烧水 ，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫
，大约煮2分钟
、把鸡块倒出来，用清水洗干净
、沥水备用。

第四步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油 、加入凉油 ，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅 。放入鸡块、开中火煸炒3分钟 ，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜 、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色

然后淋入一点料酒翻炒几下 ，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水 、开始调味 ：加入老抽3克调色
、食盐3克  、鸡精4克 、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟 。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用 。

第五步：激油

锅内再烧油，油温五成热时
，倒入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上面  ，放上香菜 、美味即成  。

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